Reuzel

In Nederland is het moeilijk om aan reuzel te komen. Tegenwoordig kun je smout bij de meeste slagers niet meer krijgen. Wanneer je bij een slager dit varkensvet laat bestellen, zul je ruwe, ongesmolten smout krijgen die nog niet klaar is voor gebruik als broodverbeteraar of bakolie. Gelukkig kun je dit varkensvet wel kopen bij Bakwinkel. De smout van Bakwinkel is al gesmolten en kun je zo gebruiken voor bakken, frituren en zelfs als broodbeleg! 

Ja, je kunt reuzel met je andere ingrediënten in je broodbakmachine doen. Je bakt in de broodbakmachine net zo makkelijk brood met dit varkensvet als met boter of olie. Houd er wel rekening mee dat je met sommige andere broodverbeteraars, zoals melk, wel moet oppassen als je brood bakt in de broodbakmachine. Het is daardoor aan te raden om een recept aan te houden die gericht is op bakken met een broodbakmachine.

Reuzel kun je een aantal weken tot een aantal maanden bewaren in de koelkast. Je verlengt de houdbaarheid door dit vet luchtdicht te bewaren in de koelkast. Het is met smout belangrijk dat je de houdbaarheid op de verpakking aanhoudt. 

In principe is dit vet van varkensspek een vervanger voor boter, margarine of plantaardige oliën. Wanneer je een recept hebt met smout, kun je dit ingrediënt dus vervangen door een ander vet. Houd er wel rekening mee dat je niet altijd zomaar ieder vet kunt gebruiken. Zo heeft smout een eigen smaak. Je baksel kan dus minder lekker worden als je een ander vet gebruikt. Ook kan het vet van varkensspek tot op hogere temperaturen verwarmd worden dan andere vetten. Let er dus op of er door de temperatuur bewust gekozen is voor smout in je recept.