0
0
Navigatie
Beoordeeld met een 9.0/10

Wat is stokbrood?

Stokbrood is een broodsoort die bekend staat als een Frans woord. De Fransen noemen dit brood een “baguette”. Baguette betekent in het Frans letterlijk stok. Maar dit brood komt helemaal niet uit Frankrijk. Het stokbrood vindt zijn oorsprong in Oostenrijk. Daarom noemen Franse bakkers de baguette ook wel “Weens brood”. 
 
In Frankrijk weegt een baguette 250 gram. Volgens de Broodwet in Frankrijk, moet de baguette aan verschillende voorwaarden voldoen om verkocht te mogen worden als een traditioneel Frans brood. Zo mag het brood nooit ingevroren worden. Ook bevat de baguette volgens deze regels slechts vier ingrediënten: bloem, water, zout en gist. Geen meelverbetermiddelen of broodverbeteraars mogen dus toegevoegd worden. Het brood wordt dan ook snel hard. Daarom kun je baguettes in Frankrijk de hele dag door kopen bij de bakker. 
 
Net als in Nederland en België wordt stokbrood in Frankrijk vaak voor de maaltijd geserveerd in restaurants. De Fransen gebruiken stokbrood ook om vocht van het bord te deppen. Ook eten zij stokbrood tussen dinergangen in om de smaak van het vorige gerecht te neutraliseren. 

Waar komt stokbrood vandaan?

We weten dat stokbrood eigenlijk uit Oostenrijk komt en daarna bekend kwam te staan als traditioneel Frans brood. Verder is er niet veel bekend over de oorsprong van de baguette. Door het mysterieuze aspect van het verleden van de geliefde broden zijn er meerdere legendes over de baguettes opgesprongen. 
 
Zo wordt gedacht dat Napoleon Bonaparte de Franse baguette gecreëerd heeft om het soldaten makkelijker te maken brood te dragen. Ronde broden zijn natuurlijk onhandig om mee te nemen en voor een langere tijd bij je te dragen. Daarom zou Napoleon opdracht gegeven hebben om langwerpige, dunne broden te krijgen die in de uniformen van soldaten zouden passen.
 
Een andere legende houdt dat de baguette uitgevonden is om mensen die voor de metro werkten minder gevaarlijk te maken. Ja... dit is een vreemde. Het verhaal gaat dus dat metro personeel vroeger altijd messen bij zich hadden om brood te snijden. We hebben het dan over grote broodmessen. Blijkbaar werden ze soms agressief en werd er wel eens iemand neergestoken. Er werd toen een brood uitgevonden dat makkelijk te breken is, zodat het metro personeel geen messen meer bij zich hoefden te dragen. 
 
De laatste legende klinkt meer realistisch. Er wordt gespeculeerd dat stokbroden zijn uitgevonden omdat het door een wetswijziging niet meer mogelijk was om traditionele ronde broden te bakken. Een wet nam in Frankrijk effect die stelde dat bakkers niet meer voor vier uur 's ochtends mochten beginnen met bakken. Hierdoor was er niet genoeg tijd om de ronde broden te bakken voor het ontbijt. Daarom gingen de bakkers over op de langwerpige stokbroden. 
 
Een leuk geschiedenisfeitje over de baguette is de nationale baguette wedstrijd in Frankrijk. In 1944 begon in Frankrijk “Le Grand Prix de la Baguette”. Bij deze wedstrijd wordt bepaald wie de beste stokbroden bakt. Deze wedstrijd vindt nog steeds elk jaar plaats. Jaarlijk doen bijna 200 bakkers mee voor de kans om 4000 euro en de titel van beste baguette bakker te winnen. Maar wat nog veel leuker is dan het prijzengeld is de eer om de Franse president een jaarlang van brood te voorzien. De winnaar wordt namelijk de bakker van de Franse president totdat er een nieuwe bakker is.
 
Ofschoon stokbroden in Nederland en België populair zijn, zijn ze lang niet van gelijk cultureel belang als in Frankrijk. 

Waarom stokbrood eten?

Wat nu de echte reden is dat stokbroden uitgevonden zijn, weten we dus niet. Maar welk verhaal ook gelijk heeft, er lijkt tegenwoordig geen reden te zijn om deze lange broden nog steeds te kopen en te bakken. Waarom zou je dus een stokbrood willen bakken?
 
Eén reden dat de baguette nu nog zo populair is in Frankrijk, is het gemak. Het is namelijk erg makkelijk om dit brood te vervoeren. Het is traditie om het brood zonder verpakking onder je oksel te dragen, maar die traditie is er wel een beetje uit. Maar baguettes worden wel nog meegenomen in de rugzak, achter op de fiets of gewoon in de broekzak. Als je je broden dus wil vervoeren, kun je beter stokbroden maken.
 
Elk stokbrood in Frankrijk smaakt hetzelfde. En jouw stokbrood zal ook net als authentieke Franse baguetttes smaken als je ze op de juiste manier maakt. In Frankrijk is bij wet bepaald hoe je je stokbroden mag maken. En er is eigenlijk maar één manier om de traditionele Franse baguettes te bakken. Daarom hebben deze broden een constante smaak en kwaliteit. Daar kunnen de Fransen op rekenen. 
 
In Nederland geldt dit niet helemaal. Zo kun je bij de bakker ook stokbroden met kruiden of knoflook in het deeg kopen. En natuurlijk hebben wij niet alleen stokbroden van bloem. Wij maken ze ook van meel en volkorenmeel, waardoor je bruine stokbroden en volkoren stokbroden kan kopen. Niet zoals het hoort dus. Maar dat geeft ons natuurlijk ook weer een voordeel. Je kan lekker variëren met stokbroden.

Soorten stokbroden

Wie kan er weerstand bieden aan een heerlijk knapperig stokbrood, vers uit de oven? Precies, niemand! Dit ultieme comfort food geeft je dat gezellige 'thuis' gevoel en doet je het water in de mond lopen, voordat je er zelfs maar een hap van hebt genomen.
 
We gaan je nu meenemen op een culinair avontuur door de diverse soorten stokbrood die er zijn:
 
  • Klassiek stokbrood: Dit type stokbrood is je waarschijnlijk het meest bekend. Het heeft een knapperige korst en een zachte, luchtige binnenkant. Heerlijk om zo te eten of te dippen in je favoriete saus!
  • Volkoren stokbrood: Zoek je een gezonder alternatief? Probeer dan eens volkoren stokbrood. Het is net zo lekker, maar zit boordevol voedingsstoffen en vezels.
  • Italiaans stokbrood: Ook wel bekend als ciabatta. Dit is een plat, rechthoekig stokbrood met een knapperige buitenkant en een luchtig, beetje taai binnenste. Perfect voor bruschetta!
  • Pistolet: Zo kun je in Frankrijk ook een kleine versie van stokbrood kopen. Deze worden “petit pain” ofwel klein broodje genoemd. In Nederland en België staat dit brood bekend onder de naam “pistolet”. De pistolet is een klein, knapperig bolletje, welke gemaakt wordt met de traditionele baguette ingrediënten: bloem, gist, zout en water. Soms wordt melk gebruikt in plaats van water en boter of olijfolie wordt ook soms gebruikt. Je hebt ook een iets langere variant van het pistoletje. Deze wordt in Nederland ook wel een piccolo broodje genoemd.
  • Baguette Rustique: Dit wordt gezien als het ultieme stokbrood. Het heeft een stevige kruim en een heerlijke, rijke smaak dankzij de langere rijs- en bakprocessen. Echt een traktatie voor de smaakpapillen!

De flûte

Oh, en laten we vooral de heerlijke flûte niet vergeten - een waar genot voor fijnproevers! Deze langwerpige variant van het stokbrood is vernoemd naar de fluit, vanwege zijn dunne, elegante vorm. Net zoals bij zijn broers en zussen, is de buitenkant van de flûte knapperig terwijl de binnenkant zacht en luchtig blijft.
De flûte is bijzonder veelzijdig. Dit brood is perfect om te serveren bij soep of salade, of om te beleggen met je favoriete kaas of charcuterie voor een heerlijke lunch. Maar deze all-rounder kan nog veel meer! Heb je er al eens aan gedacht om je flûte te roosteren en te serveren als crostini? Of wat dacht je van een flûte gevuld met een romige knoflookboter als bijgerecht bij je volgende BBQ?
 
 
Je kunt al deze heerlijke varianten van stokbrood zelf maken en Bakwinkel heeft alles wat je daarvoor nodig hebt. Van hoogwaardige ingrediënten tot de benodigdheden en het deskundige advies dat je nodig hebt om deze heerlijke broden zelf te bakken. Dus trek je bakschort aan, begin met kneden en voor je het weet geniet je van de heerlijke geur van versgebakken stokbrood die je keuken vult!
 
Dus waar wacht je nog op? Zet die oven aan, maak je handen vuil en begin aan je volgende bakkersavontuur. Degene die jouw zelfgemaakte stokbrood proeft, zal je dankbaar zijn!

 

Veelgestelde vragen
Waar kun je de lekkerste ingrediënten voor stokbrood kopen?

Bij Bakwinkel kun je terecht voor hoogwaardige ingrediënten om het lekkerste stokbrood te bakken. Onze online webshop biedt een uitgebreid assortiment aan meel, bloem, gist en andere benodigdheden. We streven ernaar om alleen de beste ingrediënten aan te bieden, zodat jij thuis kunt genieten van heerlijk versgebakken stokbrood.

Wat zit er allemaal in stokbrood?

Stokbrood is een traditioneel Frans brood dat bestaat uit slechts een paar basisingrediënten: tarwebloem, water, gist en zout. Dit eenvoudige recept zorgt voor een knapperige korst en een zachte, luchtige binnenkant. Bij Bakwinkel kun je alle ingrediënten vinden die je nodig hebt om zelf stokbrood te bakken.

Is stokbrood de volgende dag nog goed?

Stokbrood staat bekend om zijn knapperige korst, die na verloop van tijd zachter kan worden. Hoewel het de voorkeur heeft om stokbrood op de dag zelf te eten, kun je het de volgende dag nog steeds genieten. Om de knapperigheid te behouden, raden we aan om het stokbrood in aluminiumfolie te wikkelen en op te warmen in de oven voordat je het serveert.

Wat is het verschil tussen een stokbrood en een baguette?

Eigenlijk is er geen verschil tussen een stokbrood en een baguette; het zijn beide benamingen voor hetzelfde type brood. Een baguette is een langwerpig, dun Frans brood met een knapperige korst en een zachte binnenkant. Dus of je nu stokbrood of baguette zegt, je verwijst naar hetzelfde heerlijke brood.

Hoe maak je stokbrood knapperig?

Om stokbrood een extra knapperige korst te geven, kun je een paar eenvoudige stappen volgen. Ten eerste is het belangrijk om het deeg voldoende rusttijd te geven, zodat de gluten zich kunnen ontwikkelen. Vervolgens kun je de oven op een hoge temperatuur voorverwarmen en het stokbrood besproeien met water voordat je het bakt. Dit zorgt voor stoom in de oven, wat bijdraagt aan de vorming van een knapperige korst.

Hoe voorkom je dat stokbrood uitdroogt?

Om te voorkomen dat stokbrood uitdroogt, is het belangrijk om het brood goed te bewaren. Nadat het stokbrood is afgekoeld, kun je het het beste in een papieren zak of een broodzak bewaren. Hierdoor kan het brood ademen en behoudt het zijn textuur. Vermijd het gebruik van plastic zakken, omdat deze condensatie kunnen veroorzaken en het brood vochtig kunnen maken.

Cookies op Bakwinkel. Bakwinkel gebruikt zowel functionele als analytische cookies. Hierdoor kan de website goed functioneren en worden bezoeken op de website goed gemeten. Daarnaast kunnen er marketingcookies worden geplaatst als je deze accepteert. Met marketingcookies kunnen wij de ervaring op onze website persoonlijker en meer gestroomlijnd maken. We kunnen je namelijk nuttige advertenties laten zien en zo je ervaring persoonlijker maken. Meer informatie? Lees hier alles in onze cookieverklaring. Liever toch geen marketingcookies? Dan kun je deze hier weigeren. We plaatsen dan enkel het standaardpakket van functionele en analytische cookies. Je kunt je voorkeuren later nog aanpassen op de voorkeuren pagina. Cookies accepteren
Cookie
Aan het laden...